Sert yapraklar bile yumuşacık oluyor... Sarma pişirirken bilmeniz gereken sır

Yaprak sarma, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Hem sağlıklı hem de lezzetli olan yaprak sarma, özellikle yaz aylarında taze asma yapraklarıyla yapıldığında enfes bir lezzete dönüşmektedir. Ancak yaprak sarma yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları bulunmaktadır.

1. Yaprak seçimi: Yaprak sarma yaparken kullanacağınız yaprakların taze ve kaliteli olmasına özen gösterin. Yaprakların temizlenmiş ve damarsız olmasına dikkat edin.

2. Yaprak hazırlama: Yaprakları kullanmadan önce kaynar suda birkaç dakika bekletin ve ardından soğuk suya alarak süzün. Bu işlem yaprakların daha kolay sarılmasını sağlayacaktır.

3. İç harcı: Yaprak sarma için kullanacağınız iç harcı hazırlarken pirinç, kıyma, soğan, domates salçası, baharatlar ve limon suyunu doğru oranlarda kullanarak lezzetli bir iç harç elde edebilirsiniz.

4. Sarma işlemi: Yaprakları sararken dikkatli olun ve iç harcı fazla koymamaya özen gösterin. Yaprakları sıkıca sararak iç harcın dışarı çıkmasını engelleyin.

5. Pişirme: Yaprak sarmalarını pişirmeden önce tencerenin dibine yaprak veya dilimlenmiş patates koyarak sarmaların yapışmasını engelleyebilirsiniz. Ayrıca sarmaların üstüne bir tabak yerleştirerek pişirme işlemini gerçekleştirebilirsiniz.

YAPRAK SARMA TARİFİ

Malzemeler:

250 gr yaprak,
6 adet soğan,
3 kahve fincanı pirinç,
2 çorba kaşığı toz şeker,
2 çorba kaşığı çam fıstığı,
3 çorba kaşığı siyah üzüm,
1 tutam tuz,
1 tutam karabiber,
1 tutam tarçın,
1 tutam yenibahar,
Limon suyu,
Zeytinyağı.

Tarifi:

Zeytinyağlı yaprak sarması hazırlanırken öncelikle iç harcından başlanır. Bunun için iç harçta kullanılacak pirinç önceden sıcak suyla ıslatıp, soğumaya bırakın.
Bir tencerede, zeytinyağı, rendelenmiş soğan, çam fıstığı ve siyah üzüm, tuz koyarak soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.
Daha sonra pirinci bu karışıma ilave edin. Biraz daha kavurun ve ocaktan alın.
Sonra kalan malzemeyi bu karışımın içine atın. Zeytinyağlı yaprak sarmanızın iç harcı hazır.
Yaprakları 5 dakika haşlayın. Saplarını ayıklayın.
Dolmayı pişireceğiniz tencerenin alt kısmına tabanı kaplayacak kadar yaprak döşeyin.
Yaprakları geniş tarafına, yarım çorba kaşığı harç koyup, iki yanını içe katlamak suretiyle sarın.
Tüm yapraklar için aynı işlemi tekrarlayın.
Tencerenin içine sıkıca dizin. Yapraklar açılmasın.
Üzerine yarım limonun suyunu ve 1 bardak su ilave edin.
Dolmaların üzerine 1 tabağı ters çevirip kapatın.
Orta kuvvette 1 saat pişirin.
Soğuk olarak servis edin. Afiyet olsun.

kaynak: mynet.com, youtube.com, konyaninsesi.com.tr