Konya'da Kış Gecelerinin Vazgeçilmezleri! Mutfağa Koşacaksınız!
113
Konya, tarihi ve kültürel zenginliklerinin yanı sıra mutfağıyla da öne çıkıyor. Özellikle kış aylarında, soğuk gecelerde iç ısıtan lezzetleriyle Konya mutfağı, hem yerel halkın hem de şehri ziyaret eden misafirlerin vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Konya’da uzun kış gecelerinde misafirlere ikram edilen lezzetler birbiriyle yarışıyor. Bu lezzetler içinizi ısıtarak damaklarınızda bıraktığı unutulmaz deneyimi tekrar hatırlatıyor. Konya'nın zengin mutfak kültürü ve gelenekselleşmiş lezzetlerini sizler için sıraladık:
213
1-Kuru Tarhana
Kış sofralarının vazgeçilmezi olan yöresel lezzet tarhana, geleneksel yöntemlerle güneş altında kurutuluyor. Bulgur ve süzme yoğurttan yapılan tarhanaya pişirildikten sonra tabak büyüklüğünde şekil veriliyor. Günümüzde çocukların tüketmesi için cips yerine alternatif sağlıklı bir lezzet olarak öne çıkıyor.
313
2-Termiye
Konya’da kışın habercisi olarak tezgâhlarda yerini alan termiye Konya dışında çok fazla bilinmiyor. Mısır tanesine benzeyen görüntüsüyle bir baklagil çeşidi olan termiye, Konya’da kış aylarında kuru yemiş olarak tüketiliyor.
413
3-Kenevir Helvası
Ana malzemeleri kenevir ve pekmezden oluşan Kenevir Helvası Selçuklu döneminde soğuk kış gecelerinde yapılan eğlence kültürünün önemli bir parçası olarak biliniyor. Kavrulmuş kenevir tohumlarının ceviz içi, badem içi ve fıstık içi ile tekrar kavrulup üzerine kaynar üzüm pekmezi ilave edildikten sonra, tabanı leblebi tozuyla kaplanarak tepside karın üzerinde soğutularak hazırlanıyor.
513
4-Haşhaşlı Buğday(Bulgur)
Buğday, haşhaş ve nohut kullanılarak hazırlanır. Üzerine haşhaş ceviz ve kenevir eklenir.
613
5-Mevlana Şekeri
Konya’nın yöresel yiyecekleri arasında yer alan ve ‘Mevlana’ adı altında satılan akide şekeri Konya’da etliekmekten sonra en çok bilinen yiyeceklerin başını çekiyor. Peynir şekeri olarak da bilinen Mevlana Şekeri sert yapısıyla biliniyor. Genellikle çay yanında ikram ediliyor ve kıtlama olarak da kullanılıyor.
713
6- Kavut (Cücük)
Günümüzde çok az bilinen kavut, cücük olarak da biliniyor. Anadolu yörelerinde yapılan ve lezzet harikası kavut tatlısı, şeker ve süt katılarak tüketiliyor. İçerisinde kavrulmuş buğday, menengiç kavurgası, ceviz içi vb. yer alıyor. El değirmenlerinde öğütülen veya makinelerde çekilen kavut; buğday, ay çekirdeği, kabak çekirdeği, nohut, mısır, yaban armudu ve menengiç gibi kuruyemişlerden de elde ediliyor. Kavut severler lezzetin unutulmaması için kavutu yeni nesillere anlatıyor.
813
7-Kar Pekmez
Kış aylarında Konya ve çevresinde tüketilen kar ve pekmez karışımı temiz yerlerden alınan kar ile yapılıyor. Tabaklara doldurulan karın üzerine pekmez dökülerek tüketiliyor.
913
8-Pişmaniye
Eskiden Konya’da yaygın olan pişmaniye çekme geleneği çetin geçen kış günlerinde, özellikle akşamları sohbet ederek hazırlanıp afiyetle tüketiliyordu.
1013
9-Gölle Mısırı
Ütmelik taze mısır su ile saatlerce soba üzerinde haşlanarak tereyağıyla karıştırılıp tüketiliyor.
1113
10-Kavurga
Buğdayları ıslatıp yumuşamaları sağlanır. Tercihe göre su yerine süt de kullanılarak bir süre bekletilen ve yumuşayan buğdaylar rengi dönene kadar kavurulur.
1213
11-Pestil
Kışın tüketmek için yaz aylarında hazır hale getirilen pestil, mevsim meyvelerinden hazırlanıyor. Şeftali, dut, üzüm, kayısı, erik ve incir gibi meyveler kullanılıyor. Mevsiminde toplanan meyvelerin posaları çıkartılarak üzerlerine ağırlık konulup ince bir şekil veriliyor. Güneşte kurumaya bırakılan meyveler sertleşmeye başlayınca hazır hale geliyor. Kesilerek veya rulo şeklinde muhafaza ediliyor. Pestiller ceviz, fındık ve bademle beraber tüketiliyor.
1313
12-Ayran Aşı
Konya'da sıcak olarak hazırlanan ayran aşı çorbası soğuk olarak da servis ediliyor. Yaz kış hazırlanabilen ayran aşı buğday, nohut ve fasulyenin ayrı ayrı haşlanarak yoğurtla buluşmasıyla sofralarda yerini alıyor.