Yeniçağ'ın haberine göre; Osmanlı İmparatorluğu'nun saray mutfağında bamya yemeği büyük bir beğeniyle tüketilirdi.
Sarayda bamya pişirme işi, özel olarak görevlendirilmiş Bamyacıbaşılar tarafından yürütülürdü.
İki yüz yıllık geçmişiyle dikkat çeken bamya yemeği, Osmanlı'nın son dönemlerinde saray mutfağının en favori lezzetlerinden biri haline gelmişti.
1730 yılında çıkarılan bir fermanla, en kaliteli bamyaların padişah için ayrılması, geriye kalanların ise halka satılması kararlaştırılmıştı.
Bamya yemeği, Sultan III. Ahmed'in de favorileri arasındaydı ve padişahların baklava sonrası şeker düşüklüğünü önlemek amacıyla tükettikleri bilinmekte.
BAMYA ÇORBASI TARİFİ
Bamya çorbası malzemeleri
2 adet soğan
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı domates salçası
250 gram kırmızı et
250 gram kurutulmuş çiçek bamya
2 litre su (et suyunu hazırlamak ve çorbanın yapımında kullanmak için)
2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
1 çay kaşığı tuz
Bamya çorbası nasıl yapılır?
Dana etini kuşbaşı büyüklüğünde doğrayın.İpe dizili olarak kurutulmuş çiçek bamyaları temiz bir bez içinde ovalayarak kıllarının dökülmesini sağlayın. Kuru soğanı küçük parçalar halinde yemeklik doğrayın. Ayçiçek yağının yarısını derin bir tencerede kızdırın. Küçük parçalar halinde kuşbaşı doğradığınız dana etini tencereye alın ve hafif bir renk alana kadar kavurun. Kavrulmakta olan etlere çorbanın yapımında kullanacağınız suyu katın. Dana etlerini yumuşayana kadar pişirin.
Kurutulmuş bamyaları ayrı bir tencerede limon suyu ilavesiyle kısa bir süre haşlayın. Suyunu süzdüğünüz bamyaların iplerini çıkartın. Haşlanan etleri bir kevgir yardımıyla çıkartarak temiz bir tabağa alın. Et suyunu bir süzgeç yardımıyla süzdükten sonra bir kenarda bekletin.
Büyük boy bir tencerede kalan ayçiçek yağını kızdırın. Küçük parçalar halinde doğradığınız kuru soğanı, hafif bir renk alana kadar kavurun. Domates salçasını katıp kavurma işlemini 2-3 dakika kadar devam ettirin.Haşlanmış kuşbaşı dana etlerini ilave edin ve soğanlarla birlikte kavurun.
Ayırdığınız et suyunu tencereye aktarın. Kaynamaya başlayan et suyuna kısa bir süre haşladığınız çiçek bamyaları katın.
Tuz ve taze sıkılmış limon suyunu kattığınız etli bamya çorbasını kısık ateşte 20-25 dakika daha pişirin. Afiyet olsun!
kAYNAK: HABERTÜRK