Domates salçası hazırlarken dikkat edilmesi gereken birkaç önemli nokta bulunmaktadır. Öncelikle kullanılacak domateslerin olgun, taze ve lezzetli olmasına özen gösterilmelidir. Domatesler yıkanarak temizlenmeli ve çekirdekleri çıkarılmalıdır. Ardından domatesler küçük parçalara doğranarak tencereye alınmalı ve kısık ateşte pişirilmelidir. Pişirme esnasında sürekli karıştırılarak domateslerin suyunu salması sağlanmalıdır. Pişme işlemi tamamlandıktan sonra püre haline getirilerek kavanozlara doldurulmalı ve ağzı sıkıca kapatılmalıdır. Salça kavanozları ters çevrilerek soğuması beklenmeli ve daha sonra serin ve kuru bir yerde muhafaza edilmelidir. Ayrıca, salça hazırlarken kullanılacak malzemelerin temiz ve hijyenik olmasına özen gösterilmelidir. Bu adımlara dikkat edilerek hazırlanan domates salçası daha uzun süre tazeliğini koruyacaktır.
CANAN KARATAY'IN SALÇA ÖNERİSİ
Aksam.com.tr sitesindeki bilgilere göre; Domates salçası tarifi yazın en önemli kış hazırlıklarından. Hem yaz domatesinin hem de yaz güneşinin vitaminden yararlanmak isteyenler salça hazırlığına başladı.
Peki, en doğru domates salçası nasıl yapılır? Domates salçasında Canan Karatay'ın en önemli önerisi kaya tuzu kullanmak ve domatesleri güneşte bekletmek. İşte Canan Karatay'ın önerisi...
Prof. Dr. Canan Karatay, "Karatay Mutfağı" kitabında domates salçası tarifini şöyle veriyor:
DOMATES SALÇASI MALZEMELER
- 5-10 kilo domates
- Kristal kaya tuzu
- Sızma zeytinyağı
DOMATES SALÇASI TARİFİ
Domatesleri yıkayın ve kabuklarını soymadan, iri iri doğrayıp, geniş bir tencerenin içine koyun. Tencereyi orta ısıdaki ocağın üstüne koyup, ara sıra karıştırarak, kaynamaya başlamasını bekleyin ve kaynamaya başlayınca ateşi kısın, ara sıra karıştırıp dibinin tutmasını önleyerek suyunu çekene kadar(60-90 dakika) kısık ateşte kaynatın.
Daha sonra ateşi söndürüp tencereyi soğumaya bırakın. Domatesler soğuduktan sonra ince delikli bir süzgeçten, iyice ezdirerek süzün. Süzdüğünüz domatesleri çelik, emaye veya cam bir tepsiye dökün, üzerine tuz serpin ve temiz bir tülbent bezle örtüp, güneşe bırakın. Salçayı her gün karıştırarak, güneşte bekletip, katılaşmasını sağlayın.(Ortalama 3-5 gün) Salça koyu bir kıvama geldiğinde cam saklama kaplarına doldurun. Üzerine ince bir tabaka halinde zeytinyağı dökün ve kapağını kapatıp buzdolabında saklayın.